Danh sách chương
Chương 1: Hệ Thống
30/03/2025
Chương 2: Ngày Đầu Tiên Bày Quầy
30/03/2025
Chương 3: Mùi Thơm Lan Xa
30/03/2025
Chương 4: Đồng Nghiệp Cũng Là Khách Hàng
30/03/2025
Chương 5: Giới Thiệu Khách Hàng
30/03/2025
Chương 6: Sườn Heo Chua Ngọt
31/03/2025
Chương 7: Ngày Thứ Hai
31/03/2025
Chương 8: Xếp Hàng Mua Cơm, Điên Rồi À?
31/03/2025
Chương 9: Đông Khách
31/03/2025
Chương 10: Đội Trật Tự Đô Thị
31/03/2025
Chương 11: Công thức Gà Cung Bảo
31/03/2025
Chương 13: Muốn Rời Đi
31/03/2025
Chương 12: Chó Con, Mày Có Nhà Rồi
31/03/2025
Chương 14: Ông Ơi Đừng Chạy
31/03/2025
Chương 15: Đầu Cá Sốt Ớt Băm
31/03/2025
Chương 16: Đầu Cá Sốt Ớt Băm Ngon Tuyệt
31/03/2025
Chương 17: Ngất Xỉu
31/03/2025
Chương 18: Dùng Binh Pháp
31/03/2025
Chương 19: Bị Giành Chỗ
31/03/2025
Chương 20: Lượng Khách Này Không Nhận Nổi
31/03/2025
Chương 22: Chuẩn Bị Nước Dùng
31/03/2025
Chương 21: Nhiệm Vụ Mới! Địa Điểm Mới!
31/03/2025
Chương 23: Nước Dùng Mỹ Vị
31/03/2025
Chương 24: Cao Thủ Xuất Hiện
31/03/2025
Chương 25: Móng Giò Ngon Quá
31/03/2025
Chương 26: Đến Tìm Người Bán Cơm
31/03/2025
Chương 27: Cậu Làm Bếp Trưởng Đi
31/03/2025
Chương 28: Chủ Nông Trường Vui Vẻ
31/03/2025
Chương 29: Ăn Thử
31/03/2025
Chương 30: Cần Một Cơ Hội
31/03/2025
Chương 31: Thịt Thơm Quá, Không Mua Không Được (1)
31/03/2025
Chương 32: Thịt Thơm Quá, Không Mua Không Được (2)
31/03/2025
Chương 33: Tan Làm Lúc 2 Giờ Chiều (1)
31/03/2025
Chương 34: Tan Làm Lúc 2 Giờ Chiều (2)
31/03/2025
Chương 35: Thể Chất Của Tiểu Hắc (1)
31/03/2025
Chương 36: Thể Chất Của Tiểu Hắc (2)
31/03/2025
Chương 37: Chủ Quầy Ơi, Tìm Anh Vất Vả Quá!
31/03/2025
Chương 38: Đóng Quầy Sớm Vậy À (1)
31/03/2025
Chương 39: Đóng Quầy Sớm Vậy À (2)
31/03/2025
Chương 40: Sao Người Xếp Hàng Nhiều Thế
31/03/2025
Chương 41: Muốn Đổi Chỗ À
31/03/2025
Chương 43: Video Xếp Hàng
31/03/2025
Chương 42: Thân Thối Trừng Nhãn Hoàn
31/03/2025
Chương 44: Cứ Nghĩ Móng Giò Kho Vô Địch Thiên Hạ
31/03/2025
Chương 45: Shipper Cũng Đến Xếp Hàng
31/03/2025
Chương 46: Không Mua Được
31/03/2025
Chương 47: Sườn Heo Kho
31/03/2025
Chương 48: Mau Ăn Thử Đi
31/03/2025
Chương 49: Thịt Gà Quyến Rũ Tôi
31/03/2025
Chương 50: Chủ Quầy Chắc Chắn Nổi Tiếng
31/03/2025
Chương 51: Rời Đi
31/03/2025
Chương 52: Rất Nhiều Người Livestream
31/03/2025
Chương 53: Hoàn Thành Nhiệm Vụ Tuần
31/03/2025
Chương 54: Khu Long Hy Nhã Uyển
31/03/2025
Chương 55: Lái Quầy Hàng Đến Biệt Thự
31/03/2025
Chương 56: Bán Hàng Ở Núi Phượng Thê
31/03/2025
Chương 57: Chuẩn Bị Thức Ăn
31/03/2025
Chương 58: Gói Bánh Bao
31/03/2025
Chương 59: Cháo Bí Đỏ Bắp Ngô
31/03/2025
Chương 61: Tiện Thể Ăn Cháo Luôn
31/03/2025
Chương 60: Ăn Thử Bánh Bao
31/03/2025
Chương 62: Mong Chờ Duyên Phận
31/03/2025
Chương 63: Thật Sự Là Anh
31/03/2025
Chương 64: Không Bán Thịt Kho Nữa
31/03/2025
Chương 65: “Hoà Thượng”
31/03/2025
Chương 66: Đặt Hàng Cho Chùa
31/03/2025
Chương 67: Công Thức Bánh Bao Chay
31/03/2025
Chương 68: Chuẩn Bị Bánh Bao Chay
31/03/2025
Chương 69: Giao Hàng Cho Chùa
31/03/2025
Chương 71: Đặt Thêm Hàng
31/03/2025
Chương 70: Trương Đại Sơn
31/03/2025
Chương 72: Người Đạo Quán Đến Mua Bánh Bao
31/03/2025
Chương 73: Hoàng Diệp
31/03/2025
Chương 74: Bánh Bao Gà Orleans
31/03/2025
Chương 75: Có Món Này À?
31/03/2025
Chương 76: Cẩm Nang Ngắm Bình Minh
31/03/2025
Chương 77: Trương Đại Sơn Lại Đến
31/03/2025
Chương 78: Cậu Nhận Nấu Tiệc Cưới Không?
31/03/2025
Chương 79: Anh Bảo, Có Việc Làm Rồi
31/03/2025
Chương 80: Đến Núi Phượng Thê
31/03/2025
Mỹ Thực: Bày Quầy Vỉa Hè, Tôi Đột Nhiên Trở Thành Trù Thần
Chương 22: Chuẩn Bị Nước Dùng
Đặc biệt là chân giò kho, chỉ cần xé nhẹ là có thể xé ra được, gân dính với thịt, thịt dính với gân, cắn một miếng vô cùng sảng khoái!
Giang Phong phải mua nguyên liệu nấu ăn, còn phải mua thêm vài cái nồi to để hầm thịt kho.
Còn phải mua nguyên liệu làm gia vị kho.
Bao gồm quế, thảo quả, địa liền, đinh hương, bạch chỉ, trần bì, v.v.
Những loại gia vị này phải được xử lý đặc biệt.
Phương pháp thiết thực nhất là ngâm với rượu.
Sau khi ngâm rượu trắng có thể làm giảm dược tính của gia vị, và kích thích hương thơm của gia vị.
Sau khi mua những nguyên liệu này về, phải nhanh chóng ninh nước dùng.
Ninh ra nước dùng thơm ngon, các cửa hàng thông thường đều dùng “sữa đặc” để thay thế.
Chỉ có những cửa hàng thực sự có tâm mới chịu khó ninh nước dùng.
Ninh một nồi nước dùng không phải chuyện dễ dàng.
Giang Phong cần chuẩn bị bảy con gà nguyên con, một chậu lớn xương heo đã chặt khúc, và 7 cân da heo.
Những nguyên liệu này, có thể ninh được khoảng 50 cân nước dùng.
Xương heo có thể tăng thêm hương vị cho nước dùng, da heo có thể tăng thêm độ keo cho nước dùng, gà làm tăng thêm vị ngọt.
Nước dùng ít nhất phải ninh trong sáu đến tám tiếng.
Sau đó mới cho gia vị, gừng thái lát, v.v. vào, bắt đầu làm thành nước dùng.
Các cửa hàng thông thường không thể nào gánh nổi chi phí như vậy.
Nhưng Giang Phong có công thức gia vị kho, đương nhiên phải làm đến mức hoàn hảo nhất.
Sau đó, Giang Phong dẫn Tiểu Hắc đến chợ mua sắm một chuyến.
Thịt mua về chất đầy xe.
Lúc về đến nhà cũng đã 8 rưỡi tối.
Anh bắc nồi inox lớn lên bếp trong cửa hàng nhỏ của anh, cho gà nguyên con, xương ống heo, da heo vào nồi, sau đó đổ nước vào, bắt đầu ninh lửa nhỏ.
Trong một tiếng tiếp theo, Giang Phong ở bên cạnh trông coi, thỉnh thoảng lại dùng muôi vớt bọt và váng nổi lên.
Những thứ này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nước dùng.
Đến khi vớt hết, Giang Phong mới để nước dùng tiếp tục ninh, sau đó quay về phòng nghỉ ngơi.
Chỉ cần ninh qua một đêm, ngày hôm sau, nước dùng làm thịt kho sẽ hoàn thành.
Nghĩ đến việc phải đến khu nghỉ dưỡng bán thịt kho, Giang Phong có chút hồi hộp.
Việc kinh doanh thịt kho rất chú trọng đến hương vị, thịt kho không ngon thì rất khó bán.
Vì căn biệt thự cỡ nhỏ ở Long Hy Nhã Uyển, Giang Phong hy vọng thịt kho của anh sẽ bán chạy.
Đổi sang một nơi khác bán hàng rong, chưa chắc có thể đông khách như trước.
6 giờ sáng hôm sau.
Giang Phong đã dậy từ sớm, đến cửa hàng nhỏ của anh để kiểm tra tình hình nước dùng.
Anh mở nắp nồi inox ra, một làn hơi nóng bốc lên.
Nhìn vào trong nồi, lúc này nước dùng ninh tám tiếng trông vẫn còn trong, chưa đủ đậm đà.
Đây là chuyện bình thường.
Giang Phong lấy một cái muôi, vớt con gà đã ninh sáu tiếng trong nồi ra, sau đó dùng muôi sắt đập thịt gà, cho thịt gà vỡ vụn ở trong nồi.
Như vậy tất cả thịt gà được đập hết, Giang Phong tiếp tục bật lửa lớn, hầm thêm khoảng hai mươi phút.
Nước dùng trong nồi bắt đầu sôi sùng sục, thịt gà vỡ vụn theo dòng nước trào lên, dinh dưỡng từ từ hòa quyện vào nước dùng.
Mở nắp nồi ra xem, nước dùng đã chuyển sang màu trắng sữa, sánh đặc.
Đây chính là bí quyết ninh nước dùng.
Bởi vì collagen và chất béo trong nguyên liệu trong quá trình ninh ở nhiệt độ cao, sẽ xảy ra phản ứng thủy phân và nhũ hóa, tất cả sẽ tan vào nước dùng, nước dùng sẽ có màu trắng sữa, sánh đặc.
Chỉ có những đầu bếp có tâm mới ninh nước dùng như vậy.
Nếu không, dựa vào công nghệ hiện đại và hóa chất, chỉ cần một muỗng sữa đặc, cũng có thể tạo ra hiệu ứng trắng đục, cũng có mùi thơm, nhưng hương vị lại kém hơn rất nhiều.
Nước dùng thực sự có mùi rất thơm, càng ăn càng ngon, ăn xong bụng rất dễ chịu.
Còn công nghệ hiện đại và hóa chất, chỉ có ngụm đầu tiên là thơm ngon, ăn nhiều sẽ thấy vị không đúng lắm, trong miệng có cảm giác kỳ lạ.
“Ừm, nước dùng đã xong, đến lúc nêm gia vị.”
Giang Phong tiếp tục bận rộn.
Làm món kho, điều quan trọng nhất là khâu chuẩn bị ban đầu.
Chuẩn bị kỹ càng thì sau này sẽ đỡ vất vả hơn.
Giang Phong vớt hết bã thịt và xương trong nồi ra, đúng lúc Tiểu Hắc đang ở bên cạnh, Giang Phong trực tiếp đổ bã thịt vào tô của nó.
Đối với Tiểu Hắc, đây là món ngon thượng hạng.
Tiểu Hắc vẫy đuôi, vùi đầu vào tô, ăn ngon lành, chiếc đuôi nhỏ vẫy qua vẫy lại đầy phấn khích.
Nó mới ăn được vài miếng, Giang Phong lại múc thêm một muỗng đầy ắp vào tô.
Tiểu Hắc được cưng chiều đến mức kinh ngạc, nhìn chén thức ăn ngon lành với vẻ mặt khó tin.
Không thể ăn hết, thật sự không thể ăn hết.
Điều hạnh phúc nhất của một chú chó, có lẽ là trở thành thú cưng của một đầu bếp.
Trong lòng Tiểu Hắc, Giang Phong chính là thần thánh!
Tiếp theo, Giang Phong cho các nguyên liệu đã mua hôm qua vào nồi, bao gồm quế, thảo quả, địa liền, đinh hương, bạch chỉ, trần bì.
Nạp Pha Lê
Nhiệm vụ lấy Pha Lê
You cannot copy content of this page
Bình luận